Biscotti al cioccolato con anacardi e semi di sesamo

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Per preparare i biscotti al cioccolato iniziate tritando finemente il cioccolato fondente. Quindi, trasferitelo in una bastardella per scioglierlo a bagnomaria, a fuoco molto dolce; fate attenzione che l'acqua del pentolino non entri a contatto con il cioccolato. Lasciatelo intiepidire mentre preparate la base dei biscotti: in un mixer versate la farina e i semi di sesamo. Aggiungete anche il burro freddo di frigo tagliato grossolanamente e regolate di sale. Azionate il mixer per ottenere un composto sabbioso, che poi trasferirete in una ciotola capiente. Unite lo zucchero e il cioccolato sciolto a bagnomaria ormai tiepido. Dividete i tuorli dagli albumi (il peso indicato dei tuorli è importante per ottenere un risultato di consistenza perfetta); unite i tuorli sbattuti in precedenza al composto, aiutandovi con una forchetta.
Versate anche il lievito e lavorate gli ingredienti, impastando con le mani ben fredde e cercando di svolgere velocemente l’operazione per non riscaldare troppo il composto. Continuate a impastare, fino a ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi: copritelo, quindi, con pellicola alimentare trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo estraete il composto dal frigorifero, togliete la pellicola trasparente e disponetelo tra due fogli di carta forno. Questa accortezza serve per evitare l’utilizzo di ulteriore farina per stendere l'impasto. Appiattite il panetto di impasto con un mattarello, fino a ottenere uno spessore di circa 1cm.
Ottenuto lo spessore desiderato, prendete un coppapasta del diametro di 4-5 cm e iniziate a coppare l’impasto. Trasferite i biscotti così ottenuti su una leccarda foderata con carta forno. Per trasferirli potete aiutarvi con una spatola per evitare di lasciare le impronte ai lati o sulla superficie dei biscottini e aggiungete gli anacardi. Cuocete i vostri biscotti al cioccolato in forno statico preriscaldato a 180°C per 13 minuti (se utilizzate un forno ventilato potete cuocerli a 160°C per 5-6 minuti). Potete testare tempi e temperatura per il vostro forno, cuocendo una prima infornata con pochi pezzi. Trascorso il tempo di cottura, estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare per almeno 2-3 minuti.

TEMPO DI PREPARAZIONE: circa 33 min (20 min preparazione, 13 min cottura)

 

Tags: dolce, biscotti, cioccolato fondente, frutta secca, anacardi dolci, semi di sesamo, facile

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