Humus di ceci neri, baccalà al vapore e ciliegie disidratate

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Mettete a bagno i ceci neri per circa 12 ore con il bicarbonato. Scolate i ceci, sciacquate e metteteli in una casseruola con acqua, sedano, carota, cipolla e alloro. Procedete con la cottura per 40 minuti a fuoco basso. Al termine della cottura togliete il brodo in eccesso, aggiustate con sale e pepe, rimuovete il sedano, la carota e l’alloro, frullate il tutto fino a ottenere una consistenza leggermente pastosa. Dividete in due i filetti di baccalà ottenendo 4 porzioni. Ungete i filetti con olio evo e pepe e cuoceteli a vapore. In alternativa, scottate dalla parte della pelle in una padella chiusa con il coperchio per circa 8 minuti. 
Impiattate in un piatto fondo l’humus di ceci, quindi il filetto di baccalà e infine le ciliegie disidratate e un filo di olio evo.
 

Tags: salato, legumi, verdura, spezie, frutta disidratata

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